메밀국수(소바) 전문점에 가면 메밀 면발을 일부러 후루룩 강한 소리를 내며 입안으로 단숨에 들이마시며 섭취합니다. 메밀은 향이 매우 은은하고 휘발성이 강해, 조용히 씹어 삼키면 향을 느끼기 어렵습니다. 소리를 내며 공기와 함께 면발을 입으로 흡입하면 공기의 기류를 타고 메밀 씨앗 고유의 풋풋한 향기가 콧구멍 안쪽 비강으로 퍼져 나가 소바 고유의 진한 풍미를 200% 즐길 수 있게 됩니다.
메밀 소바를 먹을 때 소리를 내며 흡입하는 과학적 기유
출처일본 소바 전통 보존 협회 소바 향 시식 분석 과학 보고서
음식·미식일본 문화 아카이브