돈카츠 맛집에 가면 돈카츠 조각들이 세라믹 접시 위에 바로 닿지 않고 얇은 스테인리스 그물망(망지) 위에 얹어져 서빙됩니다. 이는 튀김 고기의 바삭함을 지켜내기 위한 기하학적 설계입니다. 고기가 뜨거운 상태로 접시에 닿으면 자체 열기와 수증기로 인해 아랫부분 튀김옷이 눅눅해집니다. 공기를 하단으로 순환시켜 식사가 끝날 때까지 겉바속촉을 완벽히 유지해주는 장치입니다.
돈카츠 접시 밑에 쇠그물이 깔린 진짜 이유
출처일본 튀김 요리 연구회 바삭함의 과학
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