진짜 고품질 와사비는 강판에 갈아 섬유질이 살아 있습니다. 이 와사비를 간장에 넣어 세게 휘저으면 와사비의 휘발성 매운맛 성분인 '알릴 이소티오시아네이트'가 허공으로 날아가 버리고, 간장의 짠맛만 극대화됩니다. 스시나 사시미를 먹을 때는 와사비를 고기 위에 아주 미세하게 얹은 후 간장은 따로 찍어 먹어야 와사비 특유의 단맛과 알싸한 잔향을 온전히 즐길 수 있습니다.
와사비를 간장에 완전히 풀어서 먹으면 안 되는 이유
출처일본 향토 조리학 전통 소스 및 향신료 연구
음식·미식일본 문화 아카이브